EAT YOUR WASTE — What if leftovers were a luxury?

Während der Vienna Design Week 2026 wurde im Namen des Circular Economy Forum Austria Circular Food Design neu betrachtet.
Christine Bertl diskutierte dafür am 04.10. in der Vienna Design Week Hauptzentrale mit Armin Winter (Forscher, Universität für Bodenkultur Wien), Michael Moser (Cucina Alchimia, Restaurant) und Michael Neuman (Kitocoat, Start-Up) über systemische Synergien und transdisziplinäre Netzwerke. Erst die enge, sektorenübergreifende Zusammenarbeit erlaubt es, ungenutzte biologische Ressourcen wie den invasiven Flusskrebs aufzuschließen und kreislaufwirtschaftsorientiert zugänglich zu machen. Vor Ort wurde gezeigt, wie die verschiedenen Expertisen ineinandergreifen. So wird aus einer Ökosystembedrohung eine innovative Ressource für marktfähige Produkte – kaskadisch genutzt von der Kulinarik bis zum Biomaterial.

Der Talk wurde begleitend zu der Ausstellung „If You Can’t Beat Them, Eat Them“ veranstaltet, in der im Restaurant Cucina Alchimia der kaskadische Verwertungsprozess des invasiven Signalkrebses am Schnittpunkt zwischen Design, Wissenschaft und Kulinarik als dezentrale Bioraffinerie dargestellt wurde.

Christine Bertl entwickelte als Projektleiterin das wissenschaftliche Konzept und lehrt an der Fachhochschule Technikum Wien.